Huevos blancos, marrones y de gallina verdes: ¿Cuál es la diferencia?

Examine la sección de huevos de una tienda de comestibles o mercado de agricultores, y notará cartones de huevos separados en blanco y marrón, a veces incluso huevos verdes o azules. Pero una vez que llegan con un plato, tal vez, o horneados en un pastel, es difícil notar la diferencia. De hecho, ¿cuál es la diferencia entre huevos con cáscaras de diferentes colores?

Esto no es una situación de harina o arroz. Los huevos marrones no son más "naturales", y los huevos blancos no han sido descoloridos con lejía. Ambas variedades ocurren completamente naturalmente, al igual que los huevos de pollo verde azulado. Pero realmente, todos los huevos de gallina son los mismos por dentro. Entonces, ¿qué causa diferentes colores de huevo entre el mismo tipo de pájaro?

El Dr. Justin Fowler, profesor en el departamento de ciencias de las aves de corral de la Universidad de Georgia, arroja luz sobre las cosas. "Los diferentes colores, o la presencia de manchas o moteado, se reducen a la genética del pájaro", dice.

"Leghorn Chickens (que componen la mayor parte de la industria del huevos comerciales en los Estados Unidos) ponen huevos blancos, mientras que Orphingtons o Plymouth Rocks pondrán huevos marrones", explica Fowler. "La raza Ameraucana tiene un pigmento que puede impregnar toda la cáscara de huevo y hacer huevos de color azul que se coloreen tanto en el interior como en el exterior de la cáscara".

¿Quieres saber si un pollo específico saldrá un huevo blanco o un huevo de color? Examina el lóbulo de la oreja del pollo. (¡Sorpresa, las aves tienen lóbulos de las orejas!) "Las razas con las lóbulos blancos típicamente serán aquellas que no ponen pigmento adicional en la cáscara de huevo antes de acostarse", dice Fowler. Y la mayoría de las veces, los pollos con lámparas livianas más claras tienden a tener plumas blancas y, por lo tanto, huevos blancos, mientras que aquellos con plumas y lóbulos de color de color tienden a producir huevos de color.

¿De dónde viene este color? Aquí es donde entender un huevo es importante. Las yemas de pollo, u OVA, se forman en los ovarios del pollo. Un óvulo completamente formado dejará el ovario y se depositará en el oviducto. Esta parte del sistema reproductivo del pollo tiene cinco segmentos secuenciales distintos que la yema pasa en su camino hacia el mundo exterior, pero es el cuarto, la glándula de la cáscara, lo que afecta el color del huevo. Aquí es donde se forma la carcasa alrededor del óvulo.

"La cáscara de todos los huevos de gallina está hecho de carbonato de calcio, un cristal que es de color blanco", dice Fowler. "Así que todos los huevos son, al menos al principio, blancos. Cualquiera que vemos que son otros colores han tenido un pigmento depositado en ellos mientras se movían a través del oviducto, después de que se depositó la cáscara de huevo blanco. Se puede ver Esto si abres un huevo marrón y miras el interior de la cáscara, será blanco ".

Dos pigmentos son responsables del espectro del color del huevo de gallina. Los tonos de verduras y azules son causados ​​por el pigmento biliverdin, mientras que la protoporfirina es responsable de los tonos marrones rojizos.

El mismo proceso de color de huevo es cierto para todas las aves con huevos coloridos. Los huevos estadounidenses Robin (Turdus migratorius), por ejemplo, son famosos. Los huevos en forma de pera de un Murre común (Uria Aalge) pueden lucir un tono azul, ser moteados o cuentan con rayas marrones.

¿Deben mantenerse huevos de gallina refrigerados o a temperatura ambiente? Depende de si vive en un país (Australia, Japón y Estados Unidos, por ejemplo) que requiere que se laven los huevos producidos para la venta comercial. Este proceso protege contra Salmonella, pero también elimina un recubrimiento de concha cerveza que defiende naturalmente los huevos contra los microorganismos, lo que requiere la refrigeración.

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2018.03.20

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